Cidre A.O.P. Zapiain

Le nom de famille Zapiain est lié à l’élaboration du sagardoa depuis au moins le XVIe siècle, à l’époque où la production de cidre basque connaissait son apogée et était étroitement liée à la chasse à la baleine et à la pêche du cabillaud à Terre-Neuve. La première preuve attestant de la relation de la famille Zapiain avec la production de cidre remonte au 3 juin 1542. Il s’agit d’un manuscrit faisant état de la vente et de l’achat d’un terrain de 87 pieds de pommiers situé à Astigarraga, au profit de Joanes de Zapiain. La cidrerie où nous continuons aujourd’hui à élaborer notre sagardoa a été construite dans les années 1960, grâce à l’investissement réalisé par Nicolás Roxario Zapiain Agirregabiria, père pour certains et grand-père pour d’autres. C’est lui qui a pris la décision d’abandonner les autres activités de la ferme—l’élevage et l’agriculture— pour se consacrer entièrement à la production de cidre. À partir de ce moment, Zapiain Sagardotegia a commencé un parcours marqué par un engagement ferme en faveur de la qualité. En 1981, Miguel Zapiain Goñi a rejoint l’équipe, devenant le premier œnologue du secteur du cidre au Pays Basque. Depuis lors, la recherche visant à améliorer le produit est une constante, associée à l’innovation afin de diversifier notre gamme. La pomme est sans aucun doute au cœur de notre sagardoa. Zapiain s’approvisionne aussi bien dans ses propres vergers qu’auprès de producteurs locaux, où nous récoltons différentes variétés de pommes à cidre autochtones.