Theme Settings

Mode Layout
Curent color
Active color
Choose your colors
Curent Color:
Reset

.

SAGARTXERRI – Gerezizko sagardoa

7,15 €
BEZ barne

TXERRI zubi bat da diziplina zientifikoaren eta hartzidura basatiaren magiaren artean. Bakoitz lotea gizakiaren eta legamien mikrocosmosaren arteko elkarrizketa bat da, pazientziari eta behaketari egindako omenaldi bat.

Kopurua

Deskribapena

1. PAUSUA

Sagar hautaketa eta prentsaketa:  “Kermerrien eta Petit Jaune sagarrak, garratzaren eta gozotasunaren arteko oreka  perfektura iristen direnean, azalarekin hotzean prentsatzen dira, legami basatiz  kargatutako muztio lainotsua askatuz – sagardoari nortasuna emango dioten  alkimista ikusezinak.”

Teknika:

  • Barietateak: %70 Kermerrien (garratz handia), %30 Petit Jaune (gozo-mingots orekatu).
  • Metodoa: Prentsa pneumatikoa.
  • Fruituaren garbiketa arina (mikrobiota autoktonoa mantentzeko).

2. PAUSUA

Hartzidura espontaneoa:  “Muztioa haritz zaharreko upeletan pausatzen da, bertako bakterio eta legamiek  isilean lan eginez 3-5 hilabetez, azukreak azido eta usain konplexuen sinfonia  bihurtuz.”

Teknika:

  • Tenperatura: 16-18 °C (serpentin bidez kontrolatua).
  • Monitorizazioa: dentsitatea (1.002 azken arte), pH-a (3,6-3,8).

 3. PAUSUA

Iragazketa: Hiru filtratuak:  “Hiru aldiz pasatzen du sagardoak maisuaren iragazkitik: lehenik zakarra  bereizteko, gero arrunta kentzeko, eta azkenik beharrezkoa ez dena baztertzeko,  gainerakoan gerezien gorria hartzeko prest dagoen likido anbarra utziz.”

Teknika:

  • Sare-iragazkia (100 µm).
  • Plaka-iragazkia (10 µm).
  • Iragazki esterilizatzailea (0,45 µm).

4. PAUSUA

Nafarroako gereziekin mazerazioa: “Hegoaldeko gereziak, Nafarroako eguzkia bezain gozoak, hezurrik gabe  geratu eta sagardora murgiltzen dira; han, 90 egunez, beren kolore errubia eta iragankor den gozotasuna ematen dute, bigarren mailako hartzidurak sakontasun bihurtuko duena.”

Teknika:

  • Ratioa: 500 g gerezi / 5 L sagardo.
  • Denbora: 90 eguneko mazerazioa.

 

DASTATZE-OHARRA

USAINAK: Sagar garratza, gerezi heldua,  atzealde bretoi sotila.

ZAPOREA: Eraso garratza, atsegin garratz-lehorra eta  frutazko gozotasuna atsegin gisa.

KOLOREA: Arrosa-laranja kolorea.

ALCOHOLA: 6% ABV.

FORMATUA: 750 ml botila. 30 L Dollium upela.

AURKEZPENA: Ardo-kopan, 10-12 °C-tan, gazta eta hestebete  iberikoekin laguntzeko apropos.

Sagardotegia Astiazaran

Donostiatik 10 minutura (7km) dagoen antzinako sagardotegi honek, bisita bat egiteko arrazoi ugari ditu.

Euskal Sagardoa D.O.

EUSKAL SAGARDOA, %100 bertako sagarra!

Euskadin ekoiztutako sagarrez egina, milaka urtean sortu, hobetu eta gorde diren bertako sagar motak erabilita. Bertakotasunaz gain, kalitatea da Euskal Sagardoaren beste oinarria, Jatorri Deituraren zigilua daramaten sagardo guztiek azterketa fisiko-kimiko eta organoleptiko zehatzak pasa behar baitituzte.

%100 bertako sagarrarekin egindako goi-kalitatezko sagardoa, jatorriak eta ezagutzak ematen duen ziurtasuna eta sektorearen etorkizuneko apustua.

You might also like